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杨梅

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发表于 2016-12-11 16:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【我国杨梅品种、品系有500余个,而作为经济栽培的品种不超过50个。杨梅的可食部分是由无数多汁小突起(肉柱)所组成的。通常肉柱圆钝的汁多,柔软可口,风味好;肉柱尖的汁少,风味稍差,但较耐储藏,不易腐烂。】
       
        杨梅为杨梅科杨梅属植物杨梅的果实。杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区,主要分布在长江流域以南、海南岛以北,即北纬20°一31°,已有两千多年的栽培历史。
        杨梅是果中上品,素有“初疑一颗值千金”之黄誉,在吴越一带,又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅早在汉朝时已列入贡品。
        余姚产出的杨梅颗大、色艳、汁多、味重,自古名噪海内外,有“杨梅王国”的美誉。在1995年,又被中央农业部命名为“中国杨梅之乡”,2004年又被评为“杨梅原产地”。按果实成熟时的色泽,余姚杨梅可分为白种、红种、粉红种、乌种四类。其中白杨梅产在余姚马渚一带,称为“余姚白杨梅”,它的颗粒大、色泽晶莹,回味清香,采摘较迟,较易运输和储藏。乌种中的荸荠种肉细软、核粒小、味香甜、液汁多,为杨梅最佳品种。荸荠种杨梅发源于余姚三七市张湖溪、石步一带,那里至今尚有几百年的老树,是枝叶覆盖达亩许、产量上千斤的“杨梅树王”。
        国外,如日本和韩国有少量栽培,东南亚各国,如印度、缅甸、越南、菲律宾等国也有分布,但因其果形小、味酸,多种植在庭院供作观赏,或作糖渍食用,没有作为经济果树栽培。因此,杨梅是我国南方的特色水果。
        我国杨梅品种、品系有500余个,而作为经济栽培的品种不超过50个。杨梅的可食部分是由无数多汁小突起(肉柱)所组成的。通常肉柱圆钝的汁多,柔软可口,风味好;肉柱尖的汁少,风味稍差,但较耐储藏,不易腐烂。
        异名:龙睛、朱红、树梅、圣生梅、白蒂梅、机子。杨梅因其形似水杨子、味道似梅子,因而取名杨梅。
        营养保健:
        杨梅果肉含糖、含酸量丰富,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
        每100克杨梅可食部分82%,水分92克,能量117千焦,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物6.7克,膳食纤维1克,灰分0.3克,维生素A7毫克,胡萝卜素40毫克,维生素B10.01微克,维生素B20.05毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C9毫克,维生素E0.81毫克,钙14毫克,磷8毫克,钾149毫克,钠0.7毫克,镁10毫克,铁1毫克,锌0.14毫克,硒0.31微克,铜0.02毫克,锰0.72毫克。
        1、祛暑生津:杨梅鲜果能生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以预防中暑,解除烦渴。
        2、抑菌作用:实验表明,杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用,能治痢疾腹痛。
        3、降血压:现代医学研究证明,钾在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面有突出的作用,杨梅鲜果中钾的含量极为丰富。
        4、利尿作用:杨梅果实除钾的含量很高外,还含有微量的杨梅素,杨梅素直接作用于肾脏可以兴奋肾脏,间接发挥强力的利尿作用。
        5、助消化:杨梅鲜果味酸,食之可增加胃中酸度,消化食物,促进食欲。
        6、美容作用:杨梅果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄,有排毒养颜的作用。
        7、防癌抗癌:杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中含的氰苷类、脂肪油等抗癌物质,对于防治癌症有一定的作用。
        食性:甘、酸,温。归肺、脾、胃经。
        功效:生津解渴,收敛止泻,运脾消食,醒酒。
        饮食调养:
        《本草求真》载,“杨梅能治心烦口渴,清热解毒。……缘人阴虚热浮,气血不归,清之团属不能,表之更属不得,唯借此昧酸收,则浮热可除,烦渴可解”。《本草纲目》载,“杨梅能去痰吐消食、生津止渴、和五脏,能涤肠胃、除恶气、正痢疾、头痛皆佳”。说明杨梅主治烦渴吐泻,脘腹胀满,疼痛,食积不化等症。
        1、用于痧气吐泻:杨梅酒半杯,或吃酒浸杨梅2—3个(杨梅酒的制法:鲜杨梅若干,浸入高粱烧酒,以浸没杨梅为度,密封备用)。
        2、用于醒酒:饮酒过量、恶心欲吐者,可多吃几个杨梅,能收到醒酒的功效。
        3、用于防暑降温:食用鲜杨梅或将杨梅制作成杨梅汤饮用。
        药膳食疗:
        1、杨梅甜酒:新鲜杨梅800克,冰糖50克。杨梅洗净后加入冰糖,共同捣烂放人瓷罐中,自然发酵1周后成酒,用纱布滤汁(若甜度不够可加适量冰糖),再置锅中煮沸,停火冷却后,装瓶密封保存。越陈久者越好,随量饮用。此酒具有清解暑热,祛湿止泄的功效,可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。
        2、杨梅蜜饮:杨梅2000克,蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净,捣烂滤出汁水,放沙锅内烧沸,加入适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥,补中和胃的功效。对于肺燥干咳,虚劳久咳,痢疾,腹痛等病症有一定辅助食疗效果。
        3、腌杨梅:杨梅若干,食盐适量。杨梅洗净后,用食盐腌制备用,越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积,除胀的作用。适用于食积不化,胃肠胀满等病症。
        饮食注意:
        对于酸味较大的杨梅,不宜多食,多食则损齿损筋;食用杨梅后应及时漱口或刷牙,以免损坏牙齿;杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,故溃疡病患者要慎食;食用时蘸少许盐则更加鲜美可口;杨梅性温热,内热火旺体质亦不宜多食。民间还有“杨梅忌与生葱及鸭肉同食”之说;糖尿病患者忌食杨梅,以免使血糖过高。
        杨梅果实除鲜食外,还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品。近十年来,杨梅鲜果或产品还空运到香港、新加坡、法国、俄罗斯等市场。

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