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梅子

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发表于 2016-12-12 13:12:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
梅子营养丰富,果实含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、钾,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蜡样物质、齐墩果酸样物质。】
       
        梅子为蔷薇科李属(PrunusL)植物果梅树结的果。梅于原产中国,是亚热带特产果树。我国栽培果梅已有3000多年历史,种质资源丰富,共计有205个品种,其中白梅类13个,青梅类95个,红梅类83个,引进日本品种14个。分布地域范围较广,北自黄河流域南侧,南至广东沿海,西起西藏波密,东达台湾岛,共有18个省(市、区)有栽培种或野生种分布。目前,广东、台湾、广西、福建发展较快,浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。
        梅子是果梅树结的果,一般观赏的梅花是另外几种梅。梅子是我国的特产水果,除日本外,其他国家很少将梅作为果树来栽培。梅生时色青,叫青梅;熟时色黄,叫黄熟梅。青梅经焙制而成乌梅,为著名中药。梅既可食用又可药用,俗称梅子。
        梅子是一种风味别具的水果,它酸而解渴,脆而爽口,成语“望梅止渴”道出其特殊功效。除供鲜食外,还可制成奶油话梅、陈皮梅和盐津梅等各式蜜饯、果酱等。远销东南亚国家和港澳地区。
        异名:梅、青梅、酸梅、梅实、春梅。
        营养保健:
        梅子营养丰富,果实含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、钾,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蜡样物质、齐墩果酸样物质。
        每100克果实含水分91.1克,蛋白质0.9克,脂肪0.9克,碳水化合物5.2克,热量138千焦,粗纤维1.0克,灰分0.9克,钙11毫克,磷36毫克,铁1.8毫克,钾424毫克。
        1、广谱抗菌:实验证明,乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效;其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌,及人型结核杆菌均有显著抗菌作用;乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。
        2、抗过敏:经动物实验表明,乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数,对离体兔肠也有明显抑制作用,证明乌梅可以抗蛋白质过敏。
        3、促进胆汁分泌:乌梅能够使胆囊收缩,促进胆汁分泌和排泄,为治疗胆道蛔虫症之良药。
        4、解暑生津:梅果肉含有较多的钾,用乌梅制作的酸梅汤,可防止汗出太多引起的低钾现象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清凉解暑生津的良品。
        5、防癌抗癌:乌梅体外试验表明,其对人体子宫颈癌有抑制作用,抑制率在90%以上,常食乌梅肉可以防癌抗癌,益寿延年。
        食性:甘、酸,平。归肝、脾、肺、大肠经。
        功效:敛肺涩肠,生津止泻,杀虫安蛔,止血。
        饮食调养:
        梅子常用于久泻久痢、脱肛、津伤口渴、肝郁胁痛、大小便下血等。
        1、用于久泻久痢:乌梅15克,粳米100克,红枣3枚,冰糖适量。先取乌梅洗净,加水200毫升,煎至100毫升,去渣留汁;再加入粳米、红枣、冰糖,加水600毫升左右,煮为稠粥,早、晚温热服食。此粥具有生津止渴,涩肠止泻,安蛔止痛的功效。适用于久泻久痢,便血尿血,夏季烦渴多饮,以及慢性萎缩性胃炎,慢性肠炎等病症。
        2、用于脱肛:乌梅50克,黑枣100克,陈醋一大碗。先将乌梅放人醋液中浸泡3天,3天后将黑枣也放入醋液中,与乌梅一同浸泡4天,每天翻拌2~3次,1周后将乌梅、黑枣连同醋液,一起倒入沙锅内,用小火将醋汁烧至快干时离火,取黑枣及余汁盛入瓷盆,弃乌梅。每日2~3次,每次食枣2-3只。此方具有健脾柔肝,敛肺涩肠,解毒止血的功效。儿童肛门脱出,反复发作,顽固难愈,兼有便血者,常食十分有效。
        3、用于津伤口渴:鲜青梅5000克,冰糖1000克,食盐、明矾各适量。先将青梅用清水略洗,去杂质,再置盆中,加入食盐和明矾,用适量清水拌匀,待青梅颜色转黄后捞出;青梅逐个刺上10-15个孔眼,用清水再泡6小时左右,沥干水分;将青梅倒瓦盆中,加入冰糖搅拌均匀,糖渍,每隔两天检查1次,上下翻动,逐步加糖,待糖液浓度呈饱和状态即可。本食品具有生津止渴,涩肠止痢的功效。适用于烦渴、心神不安、消渴、肠炎、痢疾等病症。
        4、用于慢性胆囊炎:乌梅250克,虎杖500克,蜂蜜1000毫升。将乌梅、虎杖洗净,加清水(以浸没为度)浸泡l小时,置大瓦罐内,小火慢煎约1小时,煎至约剩下一大碗汤液时,滤出头汁,再加水三大碗,煎至大半碗汤液时,滤出二汁,弃渣;将头汁、二汁与蜂蜜一起倒人大沙锅内,小火煎沸5分钟后离火,冷却装瓶盖紧。每日2次,每次1匙,饭后开水冲服,3个月为一疗程。此蜜具有消炎止痛,利胆解毒,促进胆汁分泌的功效。适用于慢性胆囊炎患者服食,作为辅助治疗食品,夏季天气炎热时此方最宜。
        5、用于化脓性甲沟炎:乌梅肉加适量的醋捣烂或用乌梅1份、凡士林2份,制成乌梅软膏,每日上药一次。
        6、用于大小便下血:乌梅(烧存性)100克研末,以醋糊丸如梧桐子大,每日服40—70丸,下酒。
        药膳食疗:
        梅子排骨:排骨500克,梅子2粒,葱2颗,红椒1只,绍酒、酱油各半汤勺,生抽、浙醋、冰糖、盐、味精各适量。将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放人滚油中炸2分钟后盛起,然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖,煮2分钟,拌匀后煮至汁浓,加入红椒丝、葱丝即可。
        饮食注意:
        梅子味极酸,多食易损齿。胃酸过多者不宜食,外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。

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