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菱角

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发表于 2016-11-23 21:39:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素c、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素,其营养价值可与其他坚果媲美。】
       
        菱角为菱科菱属一年生水生草本植物乌菱。起源于中国南方及亚洲、非洲的温暖地区,分布很广,但在多数国家和地区为野生状态,只有中国和印度进行栽培利用。菱在中国已有3000多年的栽培历史。长江流域以南均有栽培,华北地区有零星栽培。尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。
        菱接果实外观的角数分为四角菱、两角菱和圆角菱3类。菱的种仁通称“菱米”或“菱肉”。
        古时多以菱实代粮,如梁代陶弘景说:“菱实皆取火燔以为粒粮,今多蒸暴食之。”宋代苏颂谓:“江淮及山东人暴其实以为米,代粮。”明代李时珍亦说:“嫩时剥食甘美,老则蒸煮食之,野人曝干,剁米为饭为粥,为糕为果,皆可度荒歉。盖泽农有利之物也。”
        菱角幼嫩时可当水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,风干制成风菱可储藏以延长供应。《本草纲目》载:菱有青有红有紫。嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。老则壳黑而硬,坠人江中,谓之乌菱,冬月取之,风干为果,生熟皆佳。
        异名:水菱角、龙角、沙角、水菱、风菱、乌菱、菱实、芰、芰实,古名藻、斐。
        食性:
        生食甘凉,熟食甘温。归脾、胃经。
        功效:
        生食消暑热,止烦渴;熟食益气健脾,抗癌。
        营养保健:
        菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素c、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素,其营养价值可与其他坚果媲美。
        成熟果实100克菱肉中一般含水分69.2克,蛋白质3.6克,脂肪0.5克,碳水化合物24克,磷49毫克,钙9毫克,铁0.7毫克,抗坏血酸5毫克,尼克酸1.9毫克,及少量的胡萝卜素、维生素B1,维生素B2等。
        1、抗癌作用:菱角所含β-谷甾醇、麦角甾四烯等药物成分,对癌细胞的变性及组织增生均有抵抗作用,因此,菱有预防和辅助治疗癌症的效果,可作为乳腺癌、食道癌、子宫癌病人的一种食疗佳品。
        2、营养作用:菱含淀粉最多,并含有葡萄糖和蛋白质,是高热食品,也含有多种维生素和无机盐。
        饮食调养:
        《齐民要术》载:菱角“能养神强志,除百病,益精气”。《本草纲目》载:菱角“解署及伤寒积热,止消渴、解酒毒”。又载:菱角“补脾胃,强腰膝,健力益气”。《随息居饮食谱》载:菱“熟者甘平,充饥代谷,亦可澄粉,补气厚肠胃”。
        鲜菱角生食性味甘凉,能消暑热、止烦渴,凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者,可作食疗果品;亦可用于月经过多、痔疮出血的治疗;还有解酒作用。菱角熟食性温,益气健脾,可治脾虚气弱、体倦神疲、不思饮食、腹泻、脱肛、痢疾、胃溃疡、食道癌、乳腺癌、子宫癌等疾病。
        1、用于脾虚泄泻:取鲜菱角90克,去核蜜枣2个,共磨成糊状,煮熟当饭吃,每天3次。
        2、用于痢疾:红菱角晒干研末,空腹服15克,红痢用老酒送下.白痢用米汤送下。
        3、用于痔疮出血:菱角肉90克,捣烂后水煎服。另将菱角壳煅灰,研末,调菜子油涂患处。
        4、用于月经过多:取红菱角1—2个,水煮,滤汁,加红糖适量,分2次服用。
        5、用于各种癌:每日用菱角肉20一30克,加水适量,慢火煮成褐色汤,分2~3次服用;或用菱角肉100克,薏苡仁30克,同煮粥食,效果更佳。据日本媒体报道,民间大众长期服用此粥,屡有收效。另外,用茎及叶柄、果柄30一40克煎汤,每日分2~3次,长服亦有效。
        饮食注意:菱角性冷,较难消化,多食易令人腹胀;患疟疾者应忌食;体虚内寒者不宜生食。
        菱角的种类:
        菱角可分为四角菱类、两角菱类、无角菱类等。
        一、四角菱类
        四角菱叉分为馄饨菱、小白菱、大青菱、水红菱、邵伯菱、沙角菱等。
        1、馄饨菱:产于江苏的苏州、浙江的杭州一带。晚熟品种,清明播种,秋分到霜降收获。优质丰产,味甜而糯,亩产500—600千克。果皮绿白色,每千克20一25个,肩角上翘,腰角下弯,菱腹凹陷,菱肉厚实,皮薄,果重与肉重之比约为1.5:1。
        2、小白菱:产于江苏吴江、苏州等地。中晚熟品种,清明播种,白露到霜降收获,亩产300~600千克。肉质硬,含淀粉多,宜熟食,果形较小,每千克30~35个。皮绿白色,肩角略向上斜伸,腰角细长下弯,腹稍隆起,果重与肉重之比约为1.4:1。菱盘小,茎蔓坚韧,生长势强,抗风浪力较强,生长适应范围较广,宜湖荡深水栽培。
        3、大青菱:产于江苏的吴江、吴县、宜兴等地。中熟种,播种与成熟期与小白菱同,亩产500一600千克。品质中等,果形大,每千克10-12个。皮绿白色,肩部高隆,肩角平伸而粗大,腰角亦粗,略向下弯。果皮厚,果重与肉重之比约为2:1。
        4、水红菱:产于江苏的苏州、浙江的杭州以及嘉兴一带。早熟种,清明播种,立秋开始收嫩菱,处暑、霜降收老菱,一般亩产400-500千克。菱肉含水量多,含淀粉稍少,味甜,宜生食。叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。果形较大,每千克12~18个,肩角细长平伸,腰角中长,略向下斜伸,果重与肉重之比约为1.5:1。不耐深水,不抗风浪。
        5、邵伯菱:产于江苏的里下河地区。早、中熟种,处暑到寒露收获,产量中等,亩产250~500千克,每千克20-25个,皮绿白色,肩角较大,腰角尖锐,皮较薄,果重与肉重之比约为1.5:1。
        6、沙角菱:产于江苏的吴江、吴县等地。中熟种,清明、谷雨播种,立秋、处暑采收,亩产200—300千克。果形小,肩角细锐平伸,腰角向果侧斜伸,皮绿白而厚。菱肉坚硬,富含淀粉,宜熟食。根茎坚韧,叶小密生,抗风浪,耐深水及瘦地。
        二、两角菱类
        两角菱又分为扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱等。
        1、扒菱:又名乌菱、风菱、大弯角菱,产于江、浙及南方各地。晚熟品种,清明、谷雨播种,寒露、立秋采收,亩产300~500千克。果形长大,每千克约13个。皮暗绿色,两角粗长而下弯。品质好,含淀粉多。成熟时果柄不易脱落,可以减少采收次数;但皮壳厚,果重与肉重之比约为2:1。
        2、蝙蝠菱:产于南京附近。早熟品种,清明播种,处暑、寒露采收。生长势较弱,叶表面淡绿,背面赤褐色。果形中等,每千克约20个。皮色有红、绿两种,两角平伸,先端较钝。
        3、五月菱:产于广州市郊。早熟品种,两角平伸,产量中等,皮薄肉厚,菱肉含水多,为生食品种。
        4、七月菱:产于广州市郊。晚熟品种,果皮绿色,果形长大,两角粗长下弯,产量较高,含淀粉多,皮壳厚,宜加工制粉和熟食。
        三、无角菱类
        无角菱主要为南湖菱。
        南湖菱:又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱,产于浙江嘉兴南湖。早、中熟品种,清明播种,处暑到霜降采收。品质好,肉硬而带粳性,果形中等,每千克约20个。皮绿白色,四角退化,仅剩痕迹,皮较薄,果重与肉重之比约为1.5:1。因易于落果,果实成熟必须及时采收。生长时要求水位适中,土壤肥沃。抗风浪力较弱。
        菱壳、菱柄、菱草茎
        菱壳、菱柄、菱叶等皆可入药。
        1、菱壳:菱角壳适量煅灰研末,用香油调膏状,敷患处,可治黄水疮。鲜菱角连壳一同捣烂,水煎后取汁,加白糖适量,一次服完,解酒精毒。菱角壳120克,加水适量煮沸30分钟,滤取煎液,每日早、午、晚各饮1~2杯,连服1个月,可治胃溃疡。
        2、菱柄:鲜菱柄捣烂敷并时时擦之,可使皮肤性疣赘脱落。
        3、菱草茎:可用于小儿头部疮毒。

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